牛肉出現(xiàn)綠色怎么辦？

牛肉是我們經(jīng)常吃的肉制品，但有的時候我們會遇到牛肉出現(xiàn)綠色的情況，那么牛肉變綠是為什么？究竟還能吃嗎？小編今天給大家講解一下牛肉變綠可能存在的幾個原因。

1.牛肉發(fā)出綠光可能與保水劑有關：

  部分食品如果為了使肉的含水量增多，保持肉質的口感鮮嫩，會在肉類中注入能夠溶解在肉里的保水劑，但是一些商家會使用劣質或者不合格的肉制品保水劑或者不按標準使用，這就會會導致肉類在經(jīng)過食用處理后呈現(xiàn)綠色。如果食品企業(yè)按照食品添加劑的標準和使用，如漯河卓遠食品有限公司這種正規(guī)廠家生產(chǎn)的保水劑，那么對人體是不會有害的。

2．牛肉發(fā)出綠光可能與牛肉變質有關：

  牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發(fā)生變化。當新鮮肉置于空氣中，開始是鮮紅，約30分鐘后，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發(fā)褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐，變綠甚至腐敗，不能食用。另外，肉類假如在注水之后保存期會變短，存放時間過長后會發(fā)生氧化反應，變色可能是牛肉已經(jīng)變質的表現(xiàn)。繼續(xù)存放后甚至會發(fā)出臭味，這樣的牛肉是絕對不能食用的。

3．牛肉發(fā)出綠光可能與銅離子超標有關：

  部分養(yǎng)殖戶喂養(yǎng)肉牛的飼料中銅離子超標，肉牛食用飼料后，銅離子會殘留在體內，以至于熟牛肉發(fā)出綠光。但是這種牛肉會不會引起重金屬超標，目前尚未能確定。

4．牛肉發(fā)光可能是因為正常的礦物質沉淀：

  牛肉中含有豐富的微量元素，包括蛋白質、鋅、銅，其中含量最多的是“鐵”，這種沉淀現(xiàn)象最容易沉淀在牛只的下半部分例如腿肉、牛腱等部位。呈現(xiàn)金黃色或金綠色，有時候會因角度不同而反光。

5．牛肉發(fā)光可能是因為光線折射現(xiàn)象：

  部分專家以及學者指出，牛肉發(fā)出綠色光澤可能是牛肌肉纖維被切開的橫切面反射光澤，牛肉中的肌紅蛋白與金屬刀身接觸后產(chǎn)生的自然光線折射現(xiàn)象。并非變質。

  牛肉變綠有多種原因，我們要針對具體的問題具體分析。